[서리태 콩조림과 서리태 콩밥 ]
강원도 정선의 바이크 농원의 서리태 콩을 맛 체험해 놓고
남은 콩으로 다양하게 즐겨 먹고 있습니다.
볶아 먹고 조림반찬 해 먹으며 밥에 얹어 콩밥으로 즐겨 먹었습니다.
그 서리태 콩 덕분에 제가 밥을 잘 먹고 있어서
그 덕분에 다시 한번 검정콩 서리태에 대해서 알고자 이야기해 봅니다.
저는 오늘 콩조림을 두 가지 방법으로 해 보려고 해요.
그 하나는 간장에 푹 조림을 하는 것이고요,
또 하나는 콩을 볶아서 간장에 무쳐서 먹는 딱딱한 콩자반이거든요.
젊을 때에는 치아가 좋아서 이렇게 콩을 볶아놓고
양념간장을 넣어 버무려 먹는 콩자반을 자주 해서 먹었답니다.
정선에서 콩농사를 하신 바이크 농원에서 출하하는 햇 서리태 콩으로
콩자반을 만들어 보고 느낀 서리태 콩의 상태는 아주 좋았다는 것입니다.
썩은 콩을 미리 다 골라서 판매하시니까
콩자반을 해 놓아도
썩은 콩을 씹는 기회도 없으니
맛난 콩조림을 먹을 수 있었거든요.
[서리태 콩조림( 콩자반) 만들기]
먼저 팬에 볶아서 놓은 뒤에
양념장을 만들어 볶은 콩과 혼합해서 먹는 반찬.
오랜만에 젊은 아들이 있으니 만들어 본 것입니다.
콩은 너무나 오랫동안 볶으면 쓴맛이 납니다.
적당히 잘 볶는 것도 맛나게 먹는 비결입니다.
콩을 덜 볶으면 비린 맛도 나기도 하니까요,
적당하게 중불에 잘 볶아야
콩의 안쪽까지 다 고루 잘 익어서
양념장을 버무려 먹으면 고소한 반찬이 됩니다.
볶은 콩을 먹어보니
잘 볶아진 것 같아서 팬에 불을 끄고 식혀 둡니다.
다 식힌 볶은 콩은 용기에 담아 두고
반찬을 만들 때에 적당하게 먹을 양만큼만 양념에 버무립니다.
양념장에 버무리는 콩자반은 먹다가 남으면 맛이 없어요.
그러기 때문에 먹을 만큼만 볶은 콩에 양념을 넣어 놓고 반찬으로 먹어요.
양념장 만들기
진간장과 국간장을 혼합해서 사용하기도 하는데
오늘은 진간장만 사용했어요.
짠맛을 줄이려고 다시마 국물을 혼합한 후에
깨소금과 다진 마늘 즙, 고운 청양 고춧가루, 깨소금 작은 술에 통깨 한 술 ,
그리고 마지막에 참기름을 넣습니다.
양념장을 마련해 놓고
밥 먹을 때에 콩볶음에 양념장을 혼합해서 먹으면
고소하고 단단한 콩볶음에 씹는 맛이 고소합니다.
[콩조림]
깨끗하게 서리태 콩을 씻어 깨끗한 생수에 콩을 불려 놓는다.
이대에 생수는 콩의 3배 정도 넣는다. 약 3시간 정도면 충분하다.
다 불린 서리태 콩과 물을 그대로 냄비에 넣고 삶는다.
이때에 너무나 오래 삶지 말고
콩이 설컹설컹하게 씹힐 정도로만 삶아졌을 때에
간장과 설탕을 넣고 조리는데,
나는 설탕 대신에 블루베리와 아로니아 가루를 넣고 조렸다.
맨 마지막에 꿀을 넣을 것이라서
우선 간장만 넣고 간을 맞추느라고 조린 다음에
콩이 속까지 다 익어서 말캉하면
냄비에 간장물도 조금 잠길 정도에서 간을 맞춘다.
콩 안에 간이 배어야 콩자반이 맛이 있어서
콩자반을 할 때에 신경이 쓰이는 부분이다.
적당하게 물렁하여야 우리 노인들도 먹으니
이번에 만든 콩자반은 다소 물컹하게 만들었다.
콩이 완전하게 다 익었고
간장물이 어느 정도 졸아 들었을 때에 불을 끄고
꿀을 한 스푼 넣어서 당도를 맞춘 다음에
통깨를 넣고 참기름을 넣는다.
단백질이 풍부한 검정콩에는
육식을 자주 하지 않는 내게는 완전한 식물성 단백질로 영양을 섭취할 수 있다.
콩을 잘 먹는 나는 이 콩의 영향으로 건강을 지키게 된다.
[식품으로서의 검은콩의 효능 ]
노화방지, 항암능력이 탁월하다.
일반 콩에 비해 안토시아닌 색소는 0.12% 이상 많지만
이소플라본은 거의 비슷하게 함유되어 있다.
하지만 일반 콩에 함유된 이소플라본보다
검은콩의 이소플라본의 노화억제와 항암능력은 4배 이상 강하다.
즉 양은 적지만 인체에 흡수되면 일반 콩보다
검은콩의 이소플라본이 훨씬 탁월한 효과를 내는 것이다.
레스 테롤을 저하시킨다.
검은콩은 발한, 이뇨, 해독작용이 활발해 몸속 노폐물이 빠르게 배출되도록 도와준다.
따라서 피 속의 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 치수를 낮추는 효과가 있다.
피부 탄력과 생기를 부여한다.
검은콩에는 피부 콜라겐과 비슷한 기능을 하는 제품이 다량으로 포함되어 있어
피부 콜라겐의 활성화를 돕는다.
콩을 많이 먹으면 피부에 탄력이 생기고 젊어지는 효과를 볼 수 있다.
혈압을 정상으로 유지시켜 준다.
검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰주는 비타민E와 칼륨,
혈관 근육을 부드럽게 해주는 칼슘이 풍부하다.
또한 빈혈 예방에 좋은 비타민B12와 엽산, 베타카로틴, 육류의 4배나 되는 유기철 등도
매우 많아 저혈압 환자에게 특히 좋다.
대사 능력이 떨어지거나 미네랄류가 부족한 경우 저혈압이 생기기 쉽기 때문이다.
백발과 탈모 증세에 좋다.
다른 병을 치료할 목적으로 검은콩을 먹던 사람 중에
백발이나 탈모 증세가 나았다는 사람들이 많다.
이것은 검은콩에 말초혈관의 혈액순환을 원활하게 해주는 성분이 들어 있기 때문이다.
검은콩에 들어 있는 비타민E나 불포화 지방산은 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 원활하게 해 준다.
그 밖에도 노화로 좁아진 혈관을 정상으로 되돌려 놓는 식물 에스트로겐과 사포닌,
대두 단백질인 글 리시닌과 검은콩의 색소 성분이 서로 조화를 이뤄 효과를 높여준다.
배뇨가 정상적으로 이뤄지도록 돕는다.
한방에서 검은콩은 생명에너지를 증가시켜 원기를 내는 식품으로 알려져 있다.
특히 생명에너지를 관장하는 신장의 기능을 향상해 배뇨가 정상적으로 이뤄지도록 한다.
또 전립선 비대증에도 좋아 조직을 정상으로 회복시켜 준다.
하룻밤에 화장실에 대여섯 번 갈 정도로 빈뇨 증세를 보이던 사람이
검은콩을 먹은 지 한 달 만에 두 번으로 줄었고,
석 달 후에는 0 1회로 횟수가 줄었다는 경우도 있다.
염증을 가라앉혀 준다.
검은콩에는 염증을 가라앉혀 주는 소염 성분이 많이 들어 있다.
또 칼슘이 뼈에서 빠져나가는 것을 막아 뼈를 튼튼하게 해주기도 한다.
근육의 피로를 덜어주는 비타민B1은 우유의 3배나 되고
신경을 튼튼하게 해주는 비타민B1과 B2가 들어있다.
이와 같이 뼈와 근육을 튼튼하게 해주는 성분에다가 혈액순환을 돕는 성분과
부종을 진정시키는 성분이 서로 어우러져 염증을 가라앉혀 주고 통증도 덜어준다.
귀울림에 좋다.
뇌의 노화가 진행되면 귀 신경이 약해져 귀울림 증세가 나타나는 경우도 있지만
귀울림 증세가 나타나는 보다 큰 원인은 동맥경화 때문이다.
동맥경화가 귀에 영양을 공급해 주는 속 귀의 동맥에서 일어나면
동맥이 좁아지면서 귀울림 증세가 생기기 때문이다.
검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 개선시켜 주는 성분이 풍부하다.
또 청력과 깊은 관계가 있는 뇌신경의 기능을 향상해 주는 성분도 있어서
귀울림 증세를 예방 또는 완화시켜 준다.
혈관을 깨끗이 청소해준다.
검은콩에 들어 있는 사포닌은 몸에 해로운 활성 산소를 제거하는 항산화 작용을 한다.
활성 산소는 체내 여분의 지방과 결합해 과산화 지질을 만들어
혈관의 노화를 촉진시켜
동맥경화나 심장병을 일으키는 원인이 된다.
심할 경우 심근경색으로 발전하는 경우도 있다.
사포닌은 콩을 삶을 때 생기는 거품으로 육안으로 볼 수 있다.
그러므로 콩 삶을 때 생기는 거품을 걷는 것은
커다란 영양손실임을 기억할 필요가 있다.
검은콩에는 사포닌 외에 불포화 지방산도 들어 있는데,
이 성분은 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주고
사포닌과 마찬가지로 혈관을 청소해 준다.
이 두 가지 성분의 동반 작용으로 인해 혈관의 노화는 물론 암까지 예방할 수 있다.
성적 흥미를 높여준다.
콩 단백질에는 흥분계 아미노산인 아르기닌과 페닐알라닌이 많이 들어 있는데
아르기닌은 정액 내 단백질의 80%에 관계하며 정자수를 늘리고
정력을 높여주는 것으로 알려져 있다.
페닐 알라닌은 몸속에서 도파민(쾌감을 일으키는 물질),
노르아드레날린(성욕을 불러일으키는 물질)으로 변하기 때문에
성적 흥미를 높여 주는 성분이다.
[식품으로서의 검은콩의 효능 ]
노화방지, 항암능력이 탁월하다.
일반 콩에 비해 안토시아닌 색소는 0.12% 이상 많지만
이소플라본은 거의 비슷하게 함유되어 있다.
하지만 일반 콩에 함유된 이소플라본보다
검은콩의 이소플라본의 노화억제와 항암능력은 4배 이상 강하다.
즉 양은 적지만 인체에 흡수되면 일반 콩보다
검은콩의 이소플라본이 훨씬 탁월한 효과를 내는 것이다.
레스 테롤을 저하시킨다.
검은콩은 발한, 이뇨, 해독작용이 활발해 몸속 노폐물이 빠르게 배출되도록 도와준다.
따라서 피 속의 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 치수를 낮추는 효과가 있다.
피부 탄력과 생기를 부여한다.
검은콩에는 피부 콜라겐과 비슷한 기능을 하는 제품이 다량으로 포함되어 있어
피부 콜라겐의 활성화를 돕는다.
콩을 많이 먹으면 피부에 탄력이 생기고 젊어지는 효과를 볼 수 있다.
혈압을 정상으로 유지시켜 준다.
검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮춰주는 비타민E와 칼륨,
혈관 근육을 부드럽게 해주는 칼슘이 풍부하다.
또한 빈혈 예방에 좋은 비타민B12와 엽산, 베타카로틴, 육류의 4배나 되는 유기철 등도
매우 많아 저혈압 환자에게 특히 좋다.
대사 능력이 떨어지거나 미네랄류가 부족한 경우 저혈압이 생기기 쉽기 때문이다.
백발과 탈모 증세에 좋다.
다른 병을 치료할 목적으로 검은콩을 먹던 사람 중에
백발이나 탈모 증세가 나았다는 사람들이 많다.
이것은 검은콩에 말초혈관의 혈액순환을 원활하게 해주는 성분이 들어 있기 때문이다.
검은콩에 들어 있는 비타민E나 불포화 지방산은 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 원활하게 해 준다.
그 밖에도 노화로 좁아진 혈관을 정상으로 되돌려 놓는 식물 에스트로겐과 사포닌,
대두 단백질인 글 리시닌과 검은콩의 색소 성분이 서로 조화를 이뤄 효과를 높여준다.
배뇨가 정상적으로 이뤄지도록 돕는다.
한방에서 검은콩은 생명에너지를 증가시켜 원기를 내는 식품으로 알려져 있다.
특히 생명에너지를 관장하는 신장의 기능을 향상해 배뇨가 정상적으로 이뤄지도록 한다.
또 전립선 비대증에도 좋아 조직을 정상으로 회복시켜 준다.
하룻밤에 화장실에 대여섯 번 갈 정도로 빈뇨 증세를 보이던 사람이
검은콩을 먹은 지 한 달 만에 두 번으로 줄었고,
석 달 후에는 0 1회로 횟수가 줄었다는 경우도 있다.
염증을 가라앉혀 준다.
검은콩에는 염증을 가라앉혀 주는 소염 성분이 많이 들어 있다.
또 칼슘이 뼈에서 빠져나가는 것을 막아 뼈를 튼튼하게 해주기도 한다.
근육의 피로를 덜어주는 비타민B1은 우유의 3배나 되고
신경을 튼튼하게 해주는 비타민B1과 B2가 들어있다.
이와 같이 뼈와 근육을 튼튼하게 해주는 성분에다가 혈액순환을 돕는 성분과
부종을 진정시키는 성분이 서로 어우러져 염증을 가라앉혀 주고 통증도 덜어준다.
귀울림에 좋다.
뇌의 노화가 진행되면 귀 신경이 약해져 귀울림 증세가 나타나는 경우도 있지만
귀울림 증세가 나타나는 보다 큰 원인은 동맥경화 때문이다.
동맥경화가 귀에 영양을 공급해 주는 속 귀의 동맥에서 일어나면 동맥이 좁아지면서
귀울림 증세가 생기기 때문이다.
검은콩에는 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 개선시켜 주는 성분이 풍부하다.
또 청력과 깊은 관계가 있는 뇌신경의 기능을 향상해 주는 성분도 있어서
귀울림 증세를 예방 또는 완화시켜 준다.
혈관을 깨끗이 청소해준다.
검은콩에 들어 있는 사포닌은 몸에 해로운 활성 산소를 제거하는 항산화 작용을 한다.
활성 산소는 체내 여분의 지방과 결합해 과산화 지질을 만들어 혈관의 노화를 촉진시켜
동맥경화나 심장병을 일으키는 원인이 된다.
심할 경우 심근경색으로 발전하는 경우도 있다.
사포닌은 콩을 삶을 때 생기는 거품으로 육안으로 볼 수 있다.
그러므로 콩 삶을 때 생기는 거품을 걷는 것은 커다란 영양손실임을 기억할 필요가 있다.
검은콩에는 사포닌 외에 불포화 지방산도 들어 있는데,
이 성분은 혈관에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주고
사포닌과 마찬가지로 혈관을 청소해 준다.
이 두 가지 성분의 동반 작용으로 인해 혈관의 노화는 물론 암까지 예방할 수 있다.
성적 흥미를 높여준다.
콩 단백질에는 흥분계 아미노산인 아르기닌과 페닐알라닌이 많이 들어 있는데
아르기닌은 정액 내 단백질의 80%에 관계하며 정자수를 늘리고
정력을 높여주는 것으로 알려져 있다.
페닐 알라닌은 몸속에서 도파민(쾌감을 일으키는 물질),
노르아드레날린(성욕을 불러일으키는 물질)으로 변하기 때문에
성적 흥미를 높여 주는 성분이다.
서리를 맞고 수확하여 콩의 당도를 더 높이는 서리태 콩이다.
이 검정콩의 효능을 읽어 보면서 결코 잊지 못하는 것도
내가 나이가 들어가니 단백질 섭취로
더욱더 이 검정콩에 의지하는 마음이 더 커진다.
검정콩의 종류도 많지만,
이 서리태콩을 열심히 챙겨 먹는 것도
이 다양한 효능들 때문이다.
